Les dix Meilleures recettes de cuisine de Mémé-Anna

Ce que le jour doit à la nuit

Christophe — 2011-10-12T14:30:56Z

Les tribulations de Younes, un jeune algérien musulman recueilli dans une famille de colons de la région d'Oran, sur une période comprise entre 1930 et l'indépendance de l'Algérie

Un point de vue intéressant, sur cette période, qui prend en considération les deux camps.

Algérie, années 1930. Les champs de blés frissonnent. Dans trois jours, les moissons, le salut. Mais une triste nuit vient consumer l'espoir. Le feu. Les cendres. Pour la première fois, le jeune Younes voit pleurer son père.

Et de pleurs, la vie de Younes ne manquera pas. Confié à un oncle pharmacien, dans un village de l'Oranais, le jeune garçon s'intègre à la communauté pied-noir. Noue des amitiés indissolubles, françaises, juives : « les doigts de la fourche », comme on les appelle. Et le bonheur s'appelle Emilie, une « princesse » que les jeunes gens se disputent. Alors que l'Algérie coloniale vit ses derniers feux, dans un déchaînement de violences, de déchirures et de trahisons, les amitiés se disloquent, s'entrechoquent. Femme ou pays, l'homme ne peut jamais oublier un amour d'enfance…

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, Yasmina Khadra est un homme, et pas une femme. Ce livre mérite bien le label spécial de "Mémé-Anna"

http://chorten.net/?S*f

L'encyclopédie de l'anisette

Christophe — 2011-02-26T03:23:14Z

Une encyclopédie de référence sur l'anisette

Consultez fréquemment cet article car il est en rédaction permanente et en adaptation perpétuelle, un WIKI de l'anisette en quelque sorte

Mémé Anna a fait 100 ans !

Stéphane — 2008-11-18T16:43:21Z

4 générations pour une journée magnifique. ! - Stephane / portfolio

La recette de la salade Juive

Christophe — 2008-09-18T07:00:10Z

Salade juive, salade juive, je n'ai jamais su pourquoi on parlait de salade juive. Pourquoi juive, justement, franchement, je n'en sais strictement rien. Si quelqu'un a la réponse, qu'il la laisse en commentaire...

On connaît cette recette également sous le nom de Chekchouka. C'est assez long et technique à préparer (peler poivrons et tomates), mais le jeu en vaut la chandelle. La salade juive, c'est en résumé des poivrons et des tomates pelés, le tout grillés au barbecue.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
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2 kg de tomates bien fermes
2 kg de poivrons rouge
du persil
4 gousses d'ail
sel, poivre, cumin, thym, laurier
la moitié d'un verre d'huile d'olive

Préparation :
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Faites griller les poivrons sur le gaz à peu près 1/4 heure par poivron, dès que la peau devient noire les retirer et les faire refroidir quelques minutes dans un torchon humide. On peut aussi tenter de les griller sur un barbecue électrique, cela donne de très bons résultats.

D'après mamie Jacquotte, il est indispensable que les poivrons soient rouges, sinon, c'est pas bon... Ça ne marcherait pas selon elle avec des poivrons verts. Ouvrir les poivrons, vider les graines et les peler (C'est ça qui prend le plus de temps dans la durée de préparation). Ébouillanter les tomates, dans une casserole d'eau bouillante ; les peler et en faire sortir les graines en appuyant dessus.

Dans un gros faitout, mélanger les poivrons coupés en lanières, les tomates concassées grossièrement, l'ail écrasé le persil haché fin, le poivre et le cumin, et l'huile d'olive. Faire cuire à feu très doux pendant 3/4 heures environ, sans couvercle de façon à ce que l'eau des légumes s'évapore (en fin de cuisson il doit rester une sauce épaisse).

Laisser refroidir, puis mettez au frais (au réfrigérateur, casier à légumes ou sur le rebord d'une fenêtre) pendant la soirée pour déguster ça le lendemain par exemple.

Une autre recette de sardinade

Christophe — 2008-09-07T16:01:59Z

Celle-ci c'est la recette de la pâte à tartiner à la sardine, rien à voir avec la première, la recette de la sardinade, sardines grillées.. Ici, c'est plutôt une recette destinée à préparer des aperitifs.

C'est agréable pour des toasts légers, et frais, parfait pour l'été. Et surtout, c'est plus original que le sempiternel cake aux olives servi pour l'occasion.

Ingrédients :
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2 boites de sardines à l'huile, la marque importe peu, du moment que ce sont des sardines à l'huile.
1 petite cuiller de câpres
2 oeufs durs
2 petits suisses, on peut les remplacer par la même quantité de fromage frais 'ail et fines herbes' sans en donner de marque
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes

Préparation :
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C'est pas compliqué, ça se fait en 5 minutes, il suffit de mixer le tout pas trop fin, et de servir frais (on peut éventuellement rafraîchir au frigo avant ...) sur des tranches de pain de campagne grillé, pour faire authentique, sinon, du pain de mie grillé fait très bien l'affaire.

Amélioration :
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La recette ci-dessus peut éventuellement être améliorée en rajoutant la moitié d'une petite boite de concentré de tomate au tout avant le mixage.

La recette de la melsa d'Oran

Christophe — 2008-09-05T09:31:09Z

La melsa oranaise, c'est de la rate farcie, quand on dit "rate farcie", ça fait fuir, alors on a inventé le terme "Melsa". Ça ne fait plus fuir, et surtout, c'est tellement bon.... !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rate de veau ou de boeuf
300 g de chair à saucisse
du cumin
100 g de petit salé
2 oeufs
de l'ail, du persil, du sel et du poivre

Préparation :

Couper la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Nettoyer un peu l'intérieur à grande eau. Hacher finement le petit salé, l'ail et le persil. Mélanger tous les ingrédient pour en faire une pâte homogènes.

Farcir la rate avec cette préparation, la refermer en la cousant. Emballer dans une feuille d'aluminium, bien serré comme pour former une papillote. Faire cuire dans un autocuiseur, à feu doux de 20 à 30 min environ. Laisser refroidir, puis, enlever la feuille d'aluminium.

Service :

Couper la melsa en tranches et les passer à peine plus de quelques dizaines de secondes à la poêle. C'est meilleur grillé, mais juste à l'extérieur. Attention cependant, griller la melsa c'est excellent, mais c'est assez gras, ça projette un peu de tous les côtés, et surtout, ça laisse une odeur tenace dans la cuisine (j'ai d'ailleurs entendu dire qu'à l'époque, à Oran, dans le quartier de la rue d'Austerlitz, ça sentait souvent la melsa)

La version luxe, c'est de griller les tranches de Melsa au barbecue, sur des braises de sarments, mais cela nécessite d'être dehors, bien sûr.

On peut servir ça à l'apéritif, coupé en petits morceaux avec des piques ou en entrée, les tranches telles qu'elles accompagné d'une salade verte. On dégustera les tranches sur du pain grillé, c'est excellent.. !

Extra.

Si vous avez la chance d'être Croix-Roussiens, vous aurez la chance de trouver de la melsa sur le marché, côté pentes, au niveau de la mairie du 4è, environ, chez Maman-Olives

PS. rassurez vos invités en leur servant de la melsa, vous leur direz que c'est de la rate farcie seulement après...

La recette de la sardinade

Christophe — 2008-08-04T13:10:32Z

Attention à ne pas confondre avec une autre forme de sardinade, en effet, sous le même terme générique se cachent à la fois les sardines grillées ici présentes, et aussi une forme de pâte à tartiner à base de sardines écrasées qui fera l'objet d'une autre recette.

La recette de la sardinade, l'une des plus simples dans sa réalisation, puisque une demi-douzaine de sardines par personne suffisent pour peu que l'on ait un bon lit de braises à disposition.

Considérez avant toute chose que la sardinade est prévue pour de nombreux convives et doit être synonyme de convivialité et de bonne humeur

Ingrédients

5 à 10 sardines par personne les plus grosses possibles pour leur éviter de rester collées à la grille du grill
du sel
de l'huile d'olive
des herbes de provence

En premier lieu, il convient de s'assurer que les sardines sont bien vidées, à la fois tout le tube digestif, mais aussi le coeur et les branchies, situées juste en dessous de la tête, qui peuvent être responsables d'un arrière goût amer après la cuisson.

Au besoin, on peut couper la tête des poissons, mais cela n'est pas franchement nécessaire, les vraies sardinades sont réalisées avec la tête (à ne pas avaler toutefois)

Ensuite, il faut se préoccuper du lit de braises, c'est là que réside le secret d'une bonne sardinade...

3-4 cm de braises au minimum, mais attention, sans flammes.... Pou éviter que les flammes ne viennent ruiner votre oeuvre culinaire, je suggère d'avoir un bol d'eau à proximité que vous utiliserez pour jeter une goutte ou deux du bout des doigts pour les éteindre en cas d'apparition intempestive. Mieux encore, le brumisateur d'eau modèle coiffeur, c'est le nec plus ultra. Cela fait disparaitre les flammes, sans éteindre le feu.

Charbon de bois, mais c'est mieux au bois, et parfait avec des sarments de ce que vous trouverez, olivier ou vignes, oui, je sais ce n'est pas évident..

Un peu d'huile d'olive sur les sardines, au pinceau ou à l'aide d'un sopalin.

Mettre à cuire sur le barbecue, directement, en saupoudrant d'herbes de provence, ou de thym seul.

10 minutes d'un côté, retourner, et 5 minutes seulement de l'autre côté, saupoudrer d'herbes le deuxième côté.

Saler très légèrement avant de servir, chaud..

Accompagner de rosé, éventuellement de vin blanc à poissons.. très frais.

Comme accompagnement, haricots verts ou pommes de terre.

P.S. En ce qui concerne une éventuelle amélioration de cette recette pour l'essayer avec des maqueraux, procéder strictement à l'identique mais les temps de cuisson sont à augmenter de 5 minutes, 15 sur le 1 er côté et 10 de l'autre.

Archives de l'Algérie

Christophe — 2008-04-29T20:33:32Z

Un livre relatant des histoires et des lieux situés en Algérie, clairement centrés autour du concept du colonialisme, et plutôt à la charnière entre les 19è et 20è siècles. Autre temps, autre moeurs.

A travers plus de 150 photographies anciennes et des textes écrits vers la fin du 19è siécle soigneusement sélectionnés, cet ouvrage nous fait pénétrer dans les arcanes de cet ancien territoire de la France d'outre - mer , un monde disparu dont beaucoup se souviennent encore avec nostalgie.

Un paradis exotique aux mille couleurs et parfums inoubliables.

Dans un petit guide pratique destiné aux candidats colons et publié à Paris en 1890, l'auteur expliquait qu'il y avait une place pour tout le monde.

Si dans un autre ouvrage comparable, on se plaçait dans la période de l'immédiat après guerre jusqu'à la période précédant la guerre d'indépendance, ici on est clairement dans la période dure de la colonisation, début 1900. Mais si, dans les autres ouvrages on se contente de montrer des photos, ici, ces photos sont agrémentées de textes d'époque, lettres et articles qui, souvent tempèrent ce qui est montré, ou en tout cas, le montrent avec l'éclairage de l'époque, que l'on peut difficilement appréhender aujourd'hui

L'histoire n'est pas la mếme selon les époques, c'est un proverbe bien connu, et on s'en d'autant mieux compte à la lecture de ce livre.

Quoi qu'il en soit, les photos d'époque sont absolument splendides pour la plupart.

Les thèmes abordés par la photo et par le récit sont

L'avenir
L'Islam
L'Arabe
Le Sud
La Femme
Le Colon

J'ai quand mếme noté quelque chose dans ce livre, c'est, à cette époque, la proximité, voir mếme le contact photographié parfois entre les colons et les musulmans, voir plus haut (le guide), cette proximité semble disparaître ou en tout cas s'amoindrir sur les albums photos des années 50 et plus.

L'Algérie illustrée

Christophe — 2008-04-25T16:55:04Z

C'est un album de photos et de cartes postales, nombreuses et choisies qui va faire à beaucoup un extraordinaire voyage à rebours dans le temps au delà de 54 années en arrière. En effet, et de façon délibérée, cet album se termine en 1954.

"En effet, cet album ne rassemble que des souvenirs de paix, dans la plupart des livres qui continuent à être consacres à l'algérie dans bien des langues, ce pays ne se voit guère que à travers le voile des horreurs de la guerre.

On en oublierait l'Algérie d'avant cette tragédie, ce pays, parfois rude, mais où la lumière est aussi belle qu'en Grèce, les parfums incomparables, les cultures plus raffinées, les villages et les villes plus clairs, plus propres et plus joyeux qu'ailleurs, dans une chaleureuse entente humaine, impossible à imaginer par ceux qui ne l'ont pas vécue.

Pour les vieux algériens, ces images sont comme des photos de famille un peu jaunies grâce auxquelles revivent ces visages disparus tels qu'ils étaient au temps de leur adolescence."

35€

Trouver en ligne

Une recette de couscous

Christophe — 2008-04-19T13:28:53Z

Cette recette a été proposée par tata Hélène. Si la recette proposée n'a pas prétention de faire autorité en matière de 'recettes' de couscous, Tata Hélène qui, elle, est LA référence en matière de couscous. Toutes les étapes de cette préparation sont bien sûr à adapter en fonction de votre cas particulier.

Il s'agit d'une recette à réaliser en deux temps, et donc en deux jours. Ça n'est pas rapide, c'est sûr, mais le résultat vaut la peine d'attendre aussi longtemps.

La veille préparer la semoule et la viande et le bouillon.

La semoule

Dans un grand plat, verser la semoule, et la couvrir d'eau (comme pour la laver. Ensuite, enlever l'eau. Essorer en boule la semoule de couscous en mettant à côté. Puis défaire les boules, et enlever l'eau.

Mettre par petit paquet de 250 grammes environ dans un couscoussier avec de l'eau en dessous. Quand la vapeur sort, ajouter 250 grammes de plus, sortir du feu et mettre dans un plat avec un bol d'eau en plus et du sel (jeter l'eau en mouillant légèrement).

Une fois que la semoule de couscous est essorée, l'aérer, puis laissez sécher. de temps en temps, le décoller. Prendre le couscous en plus ; huiler le fond avec un sopalin, le mettre dans le couscoussier pour la cuisson.

La viande et le bouillon

Toujours à préparer la veille de servir, comme la semoule. Les proportions sont de 1Kg de viande par litre d'eau (3 L)

Faire revenir la viande dans l'huile
Enlever la viande
Dans la même huile, faire revenir deux ou trois oignons,
Ajouter 1 boite de concentré de tomate, en remuant
Ajouter les épices une fois le feu fermé. BIen remuer
Rallumer le feu et ajouter l'eau.

Remettre la viande à cuire, plus les légumes.
Enlever les légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Prendre un peu de bouilleon quand il est cuit et mettre sur le mélange (viande + 2 gousses d'ail)

Le jour même Le jour de servir

Réchauffer les légumes, la viande et le bouillon
Refaire encore une cuisson de la semoule de couscous à la vapeur en rajoutant le beurre

Les épices = poudre de cumin, mélange 4 épices, Raz et hanout, canelle, piment rouge, coriandre et ail

Bon appétit.