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Publié : 19 avril 2008

Une recette de couscous

Cette recette a été proposée par tata Hélène. Si la recette proposée n’a pas prétention de faire autorité en matière de ’recettes’ de couscous, Tata Hélène qui, elle, est LA référence en matière de couscous. Toutes les étapes de cette préparation sont bien sûr à adapter en fonction de votre cas particulier.


Il s’agit d’une recette à réaliser en deux temps, et donc en deux jours. Ça n’est pas rapide, c’est sûr, mais le résultat vaut la peine d’attendre aussi longtemps.


La veille préparer la semoule et la viande et le bouillon.


La semoule



Dans un grand plat, verser la semoule, et la couvrir d’eau (comme pour la laver. Ensuite, enlever l’eau. Essorer en boule la semoule de couscous en mettant à côté. Puis défaire les boules, et enlever l’eau.


Mettre par petit paquet de 250 grammes environ dans un couscoussier avec de l’eau en dessous. Quand la vapeur sort, ajouter 250 grammes de plus, sortir du feu et mettre dans un plat avec un bol d’eau en plus et du sel (jeter l’eau en mouillant légèrement).


Une fois que la semoule de couscous est essorée, l’aérer, puis laissez sécher. de temps en temps, le décoller. Prendre le couscous en plus ; huiler le fond avec un sopalin, le mettre dans le couscoussier pour la cuisson.


La viande et le bouillon



Toujours à préparer la veille de servir, comme la semoule. Les proportions sont de 1Kg de viande par litre d’eau (3 L)


- Faire revenir la viande dans l’huile
- Enlever la viande
- Dans la même huile, faire revenir deux ou trois oignons,
- Ajouter 1 boite de concentré de tomate, en remuant
- Ajouter les épices une fois le feu fermé. BIen remuer
- Rallumer le feu et ajouter l’eau.


- Remettre la viande à cuire, plus les légumes.
- Enlever les légumes au fur et à mesure qu’ils sont cuits.


Prendre un peu de bouilleon quand il est cuit et mettre sur le mélange (viande + 2 gousses d’ail)


Le jour même Le jour de servir


- Réchauffer les légumes, la viande et le bouillon
- Refaire encore une cuisson de la semoule de couscous à la vapeur en rajoutant le beurre


Les épices = poudre de cumin, mélange 4 épices, Raz et hanout, canelle, piment rouge, coriandre et ail


Bon appétit.


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