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Publié : 17 décembre 2006

La recette de la pâte feuilletée


La recette de la pâte feuilletée


Cette recette fut léguée par la mère du Dr Puglisi qui était originaire de Bône et de descendance italienne.


Ingrédients :


- 1 kg de farine
- 2 c.à café de sel
- 2 à 3 c.à soupe d’huile d’arachide
- 250 g de saindoux, ou de margarine Astra, ou de beurre.


Préparation :


- Pétrir la pâte obtenue avec : la farine + l’eau tiède + sel
- Ajouter l’huile d’arachide et continuez à pétrir sur un plan farine
- Étalez finement la pâte au rouleau
- Répartir sur la pâte et à la main : le saindoux, ou l’Astra, ou le beurre
- Enroulez la pâte comme une grande crêpe
- Réservez en "vrac" dans un récipient
- Laissez reposer la pâte au frais : 1/2 à 1 heure, ou mieux toute la nuit.
- Farinez (chemisez) la table et faire à la main une boule de pâte grossière, puis l’étaler finement au rouleau
- Divisez la pâte en 4 parties égales pour réaliser 2 tourtes de 8 parts.


NB = on peut garnir ces tourtes avec : petits-pois / blettes / tomates et poivrons / chicorées sauvages / Brocoli...


Docteur Jean-Claude PUGLISI
- de La Calle de France.