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Articles

  • La recette du riz aux calamars selonMémé-Anna - Mai 2005

    De loin, on pourrait penser que ça ressemble (un peu) à une paëlla dans laquelle il n’y aurait que des calmars ; ça n’est pas faux, mais ça n’est pas entièrement vrai non plus.... Ingrédients : 1 kg de calamars (encornets) à chair epaisse 2 ou 3 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates épluchées sans le jus. 1 litre d’eau 1 tête d’ail, persil, sel, poivre, safran espagnol 1 poivron rouge, 1 poivron vert Pour le riz, le meillur c’est de prendre du riz rond, celui qui sert à faire le risotto Couper (...)
  • La recette du pâté de foie de porc selon Mémé-Anna - Mai 2005

    Ingrédients : 500 g de foie de porc 500 g d’échine de porc 1 kg de gras (500 G de panne, 500 g de lard blanc) 1 crépine, 1 cuiller à soupe de sel, 1 cuiller à soupe de poivre thym, laurier Hacher menu le foie, l’échine, et le gras. Bien mélanger le tout, saler et poivrer Tapisser une terrine avec la crépine et la faire dépasser de la terrine. Verser la préparation, replier la crépine et placer le thym et 2 ou 3 feuilles de (...)
  • La recette du Gaspacho selon Mémé-Anna - Septembre 2004

    Attention, il ne s’agit ici en rien de quelque chose qui puisse ressembler à du Gaspacho Andalou !!! Ingrédients : Bouillon Porc, pintade, canard, lapin, poulet, oignons (6), Tomates, poivrons, safran. Galette 800 g de farine, eau, sel — - La galette : La veille, préparer la galette. Dans un saladier, verser la farine, l’eau (environ œ litres) et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à pain. La pétrir un peu. Laisser reposer un moment. L’étaler de l’épaisseur d’un doigt et (...)
  • La recette de la Calentita (calentica) - Septembre 2004

    — - Ingrédients : 250 Grammes de farine de pois chiche 1 litre d’eau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre, cumin, 1 oeuf — - Quelques heures avant, ou la veille, verser dans un saladier la farine de pois chiche, l’oeuf, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, et l’huile d’olive. Mélanger. Ne pas tenir compte des grumeaux qui disparaîtront en reposant. Utiliser un moule Téfal à bords hauts. Ce flan de pois chiche doit être épais. Huiler le moule, bien remuer la (...)
  • Les Artichauts et pommes de terre nouvelles sautées - Septembre 2004

    Utiliser des petits artichauts d’Espagne. Prélever les coeurs que l’on coupe en deux. Dans une cocotte, les faire cuire à l’huile d’olive, à feu très doux, en couvrant de suite la cocotte. Les faire souvent sauter afin qu’ils ne colorent pas trop, et surtout pour qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte. Pendant ce temps, faire dorer dans l’huile quelques pommes de terre, les ajouter aux artichauts. Couvrir et laisser cuire le tout qui doit être fondant. En fin de cuisson, ajouter l’ail et le (...)
  • La recette des Empanadas selon Mémé-Anna - Mai 2004

    Frita à faire la veille Ingrédients : 1 ou 2 beaux poivrons, 1 boite 4/4 +1/2 de tomates concassées ou l’équivalent en tomates fraîches mais très mures, olives noires, anchois, ail. Dans une sauteuse ou cocotte, faire revenir à feu doux dans assez d’huile , les poivrons coupés en petits morceaux. Les retirer. Jeter l’huile. Verser les tomates concassés, les faire un peu réduire, puis remettre les poivrons. Laisser mijoter jusqu’à disparition du jus de la tomate. En cours de (...)
  • La recette du Caldero selon Mémé-Anna - Mai 2004

    — - ingrédients : Poissons divers, rascasses, vives, daurades, grondins, Saint Pierre, lotte. Oignons, persil, ñoras (petits poivrons espagnols ronds de couleur grenat). Tomates. — - Dans une cocotte avec de l’huile d’olives ou autres, mettre la ñora, que l’on retirera dès qu’elle commence à foncer. La mettre dans un mortier. Dans cette huile, faire revenir l’oignon haché, l’ail, la tomate. Ajouter l’eau nécessaire selon la quantité de poissons, 1 ou 2 tomates,bien mûres, entières. (...)
  • La recette des Calamars sautés aux pommes de terre nouvelles. - Avril 2004

    Ingrédients — - 1 Kg de calamars (encornets) Pommes de terre nouvelles Ail-Persil — - Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à l’huile froide les calamars coupés en morceaux. Lorsqu’ils auront lâché leur eau, couvrir le récipient. Pendant ce temps, faire dorer les pommes de terre dans assez d’huile, puis les ajouter aux calamars. Couvrir. Faire sauter le tout assez souvent. En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil. La recette des calamars saut ?s selon M ?m (...)
  • La recette de la morue à la tomate selon Mémé-Anna. - Avril 2004

    La Morue à la tomate Ingrédients : Morue sèche Tomates fraîches bien mûres ou en boite Oignons Prendre une demie morue sèche moyennement épaisse que l’on aura pris soin de faire dessaler, coupée en morceaux. Passer ces morceaux dans la farine, secouer pour enlever l’excédant, les faire frire, laisser en attente. Couper les oignons en lamelles, les faire cuire à feux doux dans l’huile d’olive ; Ils doivent être fondants, les retirer. Ajouter les tomates pelées, épépinées et écrasées (...)
  • La recette du Potaje selon Mémé-Anna. - Avril 2004

    Le Potaje (6 personnes) Ingrédients : 1 grosse boite de pois chiches 1 grosse boite de haricots secs blancs Bettes (verts) Carottes, navets, pommes de terre Coquillettes, environ 100 g 1 tête d’ail Concentré de tomates (1 petite boite) Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile, l’ail haché (ne pas le faire roussir) ajouter le concentré de tomates. Ajouter 2 litres 1/4 d’eau, les carottes, navets coupés en gros dés, le vert des bettes coupées en grosses lamelles, les (...)