Les dix Meilleures recettes de cuisine de Mémé-Anna

La recette de la pâte feuilletée

Cette recette fut léguée par la mère du Dr Puglisi qui était originaire de Bône et de descendance italienne.

Ingrédients :

 1 kg de farine
 2 c.à c de sel
 2 à 3 c.à s d’huile d’arachide
 250 g de saindoux, ou de margarine Astra, ou de beurre.

Préparation :

 Pétrir la pâte obtenue avec : la farine + l’eau tiède + sel
 Ajouter l’huile d’arachide et continuez à pétrir sur un plan fariné
 Etalez finement la pâte au rouleau
 Répartir sur la pâte et à la main : le saindoux, ou l’Astra, ou le beurre
 Enroulez la pâte comme une grande crêpe
 Réservez en "vrac" dans un récipient
 Laissez reposer la pâte au frais : 1/2 à 1 heure, ou mieux toute la nuit.
 Farinez la table et faire à la main une boule de pâte grossière, puis l’étaler finement au rouleau
 Divisez la pâte en 4 parties égales pour réaliser 2 tourtes de 8 parts.

NB = on peut garnir ces tourtes avec : petits-pois / blettes / tomates et poivrons / chicorées sauvages / Brocoli...

Docteur Jean-Claude PUGLISI
 de La Calle de France.