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Publié : 12 septembre 2005

Recette de Coca Oranaise (coka) selon mamie Jacquotte

A l’origine, je ne sais pas, je crois que c’est Joëlle qui me l’a fait découvrir..

La recette de la Coca oranaise selon Mamie Jacquotte

Ingrédients

- Poivrons verts, ou rouges
- Tomates
- Oignons frais
- Ail

1 Pâte à l’huile, pas trop épaisse :
- 1 verre d’huile d’arachide
- 1 verre d’eau
- de la farine
- sel, poivre...

Mélanger huile, eau et rajouter de la farine, ’tant que ça rentre’...

Pour un verre à huile chaude mais pas fumante c’est entre 10 et 12,5cl, c’est pour 500g de farine et le verre d’eau (plus ou moins) c’est juste pour pouvoir ramasser la pâte en boule. (contribution de Jane, voir plus bas)

Instructions

Faire préchauffer le four

Etaler la pâte sur une lèche frites. Piquer la pâte, et mettre dessus des morceaux de tomates, des poivrons, de l’ail. Les poivrons peuvent être ajoutés tels quels, ou bien grillés, comme si on les préparait pour une salade juive.

Bien saler, bien poivrer (sinon, c’est fade, ça n’a pas de goût). Rajouter un filet d’huile d’olives.

Moi, je rajoute des herbes de provence, mais je crois que normalement, il n’y en a pas.

Mettre au four chaud, environ 1/2 heure, il faut que ça soit saisi, mais contrôler à vue.

L’autre jour, suite aux remarques publiées dans le forum de cet article, on a tenté la coca fermée. N’ayant pas vraiment l’habitude, dans la famille on la fait plutôt ouverte, comme sur l’image précédante, vous nous direz si cela ressemble à ce que vous aviez l’habitude de manger.

Quoi qu’il en soit, c’est excellent.

La coca, quand elle est fermée, peut être rapprochée de chaussons à la frita

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29 Messages de forum

  • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

    Janvier 2006, par Jos ?liane

    VOTRE RECETTE, C’EST UNE PIZZA, PAS UNE COCA. Une coca c’est ferm ?, comme un petit chausson. C’est du moins comme on la faisait ? Alger. Salut quand m ?me. Jos ?liane.

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Février 2006, par marit ? Eldin_Imbert

      tout ? fait d’accord avec vous, ma grand m ?re qui ?tait n ?e ? Alger la faisait comme vous dites couverte comme une tourte ou comme un chausson, ?a d ?pendait de son humeur mais avec uniquement des poivrons rouges pas verts, il faut que la p ?te soit tr ?s tr ?s fine, presque transparente, et napp ?e d’huile d’olive avant et apr ?s la cuisson, ?a la rend tr ?s croustillante et c’est un vrai bonheur !! marit

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      • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

        Février 2006, par PIVON/SALA/YBORRA

        Pas d’accord avec vous : toutes les cocas que j’ai mang ? en famille ?tait ferm ?s. La coca est originaire des r ?gions de Valencia et d’Alicante, ou vous la trouverez dans les boulageries de quartier et de village. La base est souvent frita, mais vous pouvez la confectionner avec blettes ( ou ?pinard ), olives, anchois et a ?l, avec de la soubressade, avec de la chair ? saucisse.

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        • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

          Septembre 2006, par jane

          je suis d’accord avec mamie Jacquotte. Il y a la coca a la fritanga,la coca aux blettes, la coca aux anchois et farine.Toutes aussi bonnes les unes qque les autres.Ah ! la coca de Paques ou on allait la manger sur la plage a sidi-ferruche !avec la mouna............Que de souvenirs !!!!!!!Que la vie ?tait belle et simple.On ?tait heurex d’un rien.Pour les week-end on ne remplissait pa s des caddies d ?bordants mais qu’est-ce qu’on se r ?gal ?s la pur ?e d’nous ?tres !!!!!!!!

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        • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

          Octobre 2006, par tisou

          c’est exact les cocas ? ORAN ?taient ferm ?es (tourte ou chausson)

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        • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

          Octobre 2006, par

          enfin des traces de la recette de mon enfance ! enfin on me parle de la soubressade comme ingr ?dient principal avec les blettes de la coca !!. Ma m ?re, d ?c ?d ?e depuis 10 ans nous ber ?ait de nombreux plats de l ? bas et la coca est l’un de mes pr ?f ?r ?s !!. Ce soir je suis entrain d’en r ?aliser une, comme dans mes souvenirs, toute simple avec des blettes et de la soubressade et un nuage d’huile d’olive, et direct au four. Un r ?gal permanent et ?ternel !!. SOUVENIRS SOUVENIRS

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        • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

          Novembre 2006, par janine benoit d’Alger et d’ Oliva

          Je suis et je ne suis pas d’accord avec vous tous ET JE VAIS VOUS METTRE TOUS D’ACCORD. je m’explique : A Oliva o ? je vis, province de Valencia, ce que mamie Jacquotte propose s’appelle COCA et se vend dans les boulangeries et se mange tous les vendredi avec sur la pate de la frita, ou des ?pinards, ou des oignons : les pat ?s ferm ?s avec la meme garniture s’appellent des empanadillas. Par contre lorsque je vivais ? Alger on appellait coca des pat ?s avec a l’int ?rieur de la frita. Voila nous sommes tous d’accord ? Mamie Janine

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      • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

        Mai 2008, par

        JE SUIS AUSSI D ALGER ET LA COCA EST UN CHAUSSON MAIS IL Y AUSSI LA FRITA

        ET TOUT LE RESTE LA MER LES ODEURS LA MER BREF UNIQUE NON ?

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Février 2006, par Christophe Michel

       :-o Ah, la controverse Alg ?ro-Oranaise de la Coca.

      Je vais demander son avis ? la principale int ?ress ?e, Mamie Jacquotte, originaire de Oran ? la base un expertise, mais en tout cas, je l’ai toujours vu faire la coca de fa ?on ouverte. Cependant, il ne peut s’agir d’une sorte de pizza, la p ?te ?tant r ?alis ?e ? l’huile.

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Mars 2006, par

      Je suis d’accord avec vous. Maman, pure alg ?roise de 75 ans, nous a toujours concoct ? une coca avec une p ?te ? huile et recouverte. J’en salive rien que d’en parler !!! Marilyne, d’Angers

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Mai 2006, par UN PERREGAULOIS

      OUI LA COCA C’EST UN PETIT CHAUSSON FOURRE AVEC DE LA FRITA, C’EST DONC FERME. JE N’AI JAMAIS VU DE COCA OUVERTE ? SINON C’EST UNE PIZZA. ALLEZ ON VA PAS SE FACHER ENTRE NOUZOTRES. IL FAUT CUIRE DANS L’HUILE D’OLIVE, POIVRONS, TOMATES, AIL, OIGNONS, SEL, POIVRE ET UNE FOIS BIEN REDUIT ON FOURRE SUR UNE RONDELLE DE PATE QUE L’ON FERME EN DEMI LUNE + BADIGEON A L’OEUF ET ON ENFOURNE. MEME QUE JE SUIS EN TRAIN DE LES PREPARER POUR UNE PETITE FETE DEMAIN SOIR. AVEC DES COCAS COMME CA ON PEUT ALLER EN PIQUE NIQUE SUR LA PLAGE DE PORT AUX POULES !! SALUT A TOUS.

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      • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

        Mai 2006, par Christophe Michel

        > MEME QUE JE SUIS EN TRAIN DE LES PREPARER POUR UNE PETITE FETE DEMAIN SOIR

        Bon app ?tit, et bonne f ?te alors. :-p

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      • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

        Août 2006, par Monique - rue jean-bart ? Mosta

        Je suis enti ?rement d’accord avec la recette, sauf que ma m ?re ne faisait pas de chaussons , mais une tourte , elle garnissait un moule ? tarte de p ?te bris ?e (maison) ou elle ?talait sa frita qu’elle recouvrait d’un second disque de p ?te ; + badigeonnait ? l’oeuf pour une jolie dorure , et faisait des croisillons avec la pointe d’un couteau, et l’enfournait . Nous mangions cette coca ? la plage des sablettes ou de la salamandre , maintenant c’est moi qui l’a fait pour mes enfants et amis et nous la mangeons ? la plage de Sausset , mais le go ?t n’est plus le m ?me.............

        Monique C.

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Septembre 2008, par BRIG13

      Tout à fait d’accord, la coca s’est fermée. On peut la faire avec poivrons et tomates, mais aussi aux blettes avec des anchois. Cela me rappelle des souvenirs de pique nique à la plage.Pour la pâte, j’ajoute de la levure de bière.

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  • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

    Décembre 2006, par Jocelyne Est ?ve

    Merci mamie Jacquotte Chez nous, ? Oran, nous la faisions ferm ?e, sans anchois, sans olive. la garniture ?tait tout simplement une frita : oignons, ail, tomates, poivrons bien mijot ?s. Chacun a sa recette Je fais la frita avec des cotelettes d’agneau (dans le manche ou d ?couvertes) avec de grosses frites "maison"...un r ?gal...essayez !!! Amicalement Mamie Joy

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  • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

    Janvier 2007, par

    Je suis n ?e ? Alger comme beaucoup et nous mangions la coca lorsque nous allions ? Sidi Ferruch. Elle n’ ?tait pas couverte de p ?te. Par contre mon arri ?re grand m ?re qui ?taient n ?e ? Gata faisait des cocas (genre de chaussons cuits ? la po ?le) avec "una pata scaldat", faite avec de l’eau ti ?de je n’ai jamais r ?ussi ? retrouver le gout de ces cocas qu’elle farcissait avec de la frita, de la soubrossade, un reste de petit pois, des ?pinards... Je crois que chaque famille avait sa recette ! Dani ?le

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    • > La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

      Janvier 2007, par Christophe

      L’extraordinaire (et totalement inattendue, je le pr ?cise bien, j’ ?tais ? 100 lieues d eme douter que la publication d’une des recettes possibles pour al coca allait d ?clencher une telle pol ?mique) activit ? de ce forum prouve bien ce que vous affirmez, ? savoir qu’il est d ?sorm ? prouv ? par A+B et gr ?ce ? internet, que chaque famille avait bien sa propre recette de COCA.

      merci ? tous

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  • La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

    Avril 2008, par SARRUBBA-DUPRE DANIELLE

    pour moi la coca doit etre fermée, comme un chausson .J’en fais avec le vert des bettes et de la chaire a saussice que je fais revenir avec de l’ails sel poivre et un peu de piment c’est delicieux Danielle S DE Maison-Carrée 01/04/2008

    Voir en ligne : coca de mémé cocotte

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  • La recette de la Coca selon mamie Jacquotte

    Avril 2008, par Angele gomez serrano du clos salembier

    Moi j’ai appris a faire des cocas comme ma mére les faisaient.C’était tout simplement des chaussons mais au lieu de mettre des pommes c’est de la farce comme vous l’avez d’ecrit avec oignons ,poivrons ,tomates et ail .Bien amicalement et bonne continuation Angele

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  • Recette de Coca Oranaise (coka) selon mamie Jacquotte

    Novembre 2008, par

    Ecoutez les Gars, tous cos commentaires me font rire, c’est la bataille des recettes ! Moi j’aime cette preparation que fait ma Tante "Jacoqutte", et oui Jacqueline. et ceux qui disent que c’est une Pizza, et ben les mecs, j’habite marseille, la Capitale Francaise de la Pizza, et si vous me trouvez un Pizzeria que fait Ca !!!! ben je leur laisse un RIB et il debitent en fin de mois mon compte. Sans probléme. Vous pouvez vous battre autant que vous le voulez autour de cette préparartion quand à son appellation, moi je l’appelle aussi la Coca, et depuis que je suis né, je connais ce plat sous ce nom. Alors c’est pas demain la veille qu’on va me dire que c’est pas ceci, cela, etc etc. je l’aime ce plat, et même si je veux je l’appelle "Rollata" et je le mangerais quand même.

    Bon App’ et à bientôt !!!! Stéph

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