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publie 10 juin 2004

La croisade de la recette perdue

Alors voilà, je ne fais que relayer un appel au secours d’un ami, lui également passionné de cuisine pied-noir. Je le cite :

"j’ai reçu un e-mail d’une internaute qui m’a laissé le message suivant :

Je cherche la recette d’une pâte feuilletée que ma belle-mère faisait sur la table de sa cuisine pour faire cette fameuse coca dont mon mari pied-noir de Blida, ne cesse de me parler. C’est un boulanger de cette ville qui avait donné sa recette. C’était une détrempe étalée 1M x 0,80 , puis tartinée avec de la margarine et roulée finement puis enroulée en colimaçon et mise pour la nuit dans le réfrigérateur.le lendemain elle étalait cette pâte pour la mattre dans un grand plat à four en alu de 50cmx35, la pâte débordait elle mettait la "tchoutchouka" et mettait un autre morceaux de pâte soudée à l’oeuf et enfournait ! aurai-je enfin cette recette ? avec les bonnes proportions, j’ai eu beau essayer toutes sortes de pâtes feuilletées , aucune ne rappelle à mon mari celle de son enfance . Merci"

Si cela dit quelque chose à quelqu’un, qu’il me laisse un mail, je transmettrai l’information à qui de droit.

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Est-ce que par hasard cette recette vous dirait quelques chose ? Merci d’avance si vous avez une info.

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5 Messages de forum

  • > La croisade de la recette perdue

    Décembre 2006, par

    Cher compatriote,

    Toutes mes f ?licitations pour votre ouvrage culinaire.

    Je suis ?galement auteur de "la Cuisine du Bastion de France" ouvrage ?dit ? par n ?tre association :

    Si ?ge social = Amicale des Callois et amis de La Calle - Villa Elisabeth - 127, avenue des Poilus - 83400 SANARY sur Mer

    ( www.amicaledescallois.com et e-mail = justin.giordano@tiscali.fr )

    J’ai le plaisir de vous adresser la recette de la p ?te feuillet ?e recherch ?e par un de vos lecteurs dans la rubrique "croisade de la recette perdue. Cette recette m’a ?t ? l ?gu ?e par ma m ?re qui ?tait originaire de B ?ne et de descendance italienne.

    Voici la recette =

    Ingr ?dients :

    - 1 kg de farine
    - 2 c. ? c de sel
    - 2 ? 3 c. ? s d’huile d’arachide
    - 250 g de saindoux, ou de margarine Astra, ou de beurre.

    Pr ?paration :

    - P ?trir la p ?te obtenue avec : la farine + l’eau ti ?de + sel
    - Ajouter l’huile d’arachide et continuez ? p ?trir sur un plan farin ?
    - Etalez finement la p ?te au rouleau
    - R ?partir sur la p ?te et ? la main : le saindoux, ou l’Astra, ou le beurre
    - Enroulez la p ?te comme une grande cr ?pe
    - R ?servez en "vrac" dans un r ?cipient
    - Laissez reposer la p ?te au frais : 1/2 ? 1 heure, ou mieux toute la nuit.
    - Farinez la table et faire ? la main une boule de p ?te grossi ?re, puis l’ ?taler finement au rouleau
    - Divisez la p ?te en 4 parties ?gales pour r ?aliser 2 tourtes de 8 parts.

    NB = on peut garnir ces tourtes avec : petits-pois / blettes / tomates et poivrons / chicor ?es sauvages / Brocoli...

    En esp ?rant que cette recette fera la joie de notre compatriote.

    Bien amicalement.

    Docteur Jean-Claude PUGLISI
    - de La Calle de France.

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  • > La croisade de la recette perdue

    Février 2007, par

    bonjour j’ai bien lu votre message ce n’est pas une pate feullet ?e c’est une pate ? l’huile je vous donnes la recette de la pate :
    500 g de farine
    1verre d’huile
    1verre d’eau tiede
    du sel deuc cuilleres ? caf ?
    j’espere que votre mari retrouvera le vrai gout de la coca
    aurevoir ( je mexcuse pour les fautes )

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